JA全農ひろしまたまご広場

レシピ集

 鶏の酢じょうゆ煮

鶏の酢じょうゆ煮

【材料(6人前)】

  • 鶏手羽元…18本(1.2㎏)
  • 卵(М)…6個
  • ショウガ…30g
  • ニンニク…2片(30g)
  • A)しょうゆ…1カップ         酢…1カップ            砂糖…大さじ6
  • ミニトマト…適宜
  • ブロッコリー…適宜

【作り方】

  1. 鶏手羽元は水気をふいておく。卵は黄身が中央になるようにゆでる。ショウガは洗って皮つきのまま薄切りにする。ニンニクは軽く潰しておく。ブロッコリーは塩でさっとゆでる。
  2. 鍋にA)、ニンニク、ショウガを入れて蓋をして強火で煮立てる。
  3. 鶏手羽元とゆで卵を入れ、沸騰したら蓋をして中火で15~20分煮る。
  4. ほとんど汁気がなくなったら、蓋を開けて煮詰め、照りをつける。
  5. 花の形に飾り切りしたゆで卵と鶏手羽元、ミニトマト、ブロッコリーを皿に盛りつけて完成。                                                                  ☆この煮汁で煮た卵が絶品。次の日もおいしく食べられるので、たっぷり作るのがおすすめです。旨味を閉じ込めるためにも調味料を煮立ててから鶏手羽元を入れて、しっかりと煮て照りをつけましょう。
ちりめん卵ごはん

ちりめん卵ごはん

【材料(4人前)】

  • ちりめんじゃこ…60g
  • 卵(L)…3個
  • タマネギ…1/3(70g)
  • 水…150cc
  • A)砂糖…大さじ2と1/2        しょうゆ…小さじ1/2        塩…小さじ2/3
  • 茶飯)米…2カップ          しょうゆ…大さじ1         塩…小さじ2/3           水…2カップと60cc
  • 紅ショウガ…適宜

【作り方】

  1. 米は炊く30分前に洗ってザルにあげ、水気を切っておく。タマネギは粗みじん切りにする。ちりめんはザルに入れてふるい、余分な粉を落としておく。卵は割りほぐしておく。
  2. 茶飯をつくる。米に塩、しょうゆ、水を加えて炊飯器で炊く。
  3. 鍋に、ちりめんとタマネギを入れ、水を加えて中火にかける。時々かき混ぜながら煮て、タマネギが透き通ってきたらAの調味料を入れて、さらに煮る。
  4. 汁気がほとんどなくなったら、卵を加え、箸で炒るようにしながら混ぜる。
  5. 丼に盛った茶飯の上に④をのせ、紅ショウガの千切りを彩りよくのせてできあがり。                                  ☆広島の名産のひとつ、ちりめんをたっぷり食べられるご飯として考えたものです。子どもの食育にもおすすめですよ。卵を加えることで、具材に一体感が生まれ、食べ応えも抜群です!
ふわふわ卵の昆布茶仕立て

ふわふわ卵の昆布茶仕立て

【材料(4人前)】

  • 卵(L)…4個
  • ヤマイモ…200g
  • A)水…3カップ           昆布茶(粉末のもの)…小さじ2
  • 青ネギ

【作り方】

  1. ヤマイモは皮をむき、すりおろす。卵は溶きほぐす。
  2. ほぐした卵にヤマイモを加えて混ぜ合わす。
  3. A)を鍋に入れ煮立てる。その中に②を流し入れ、沸騰直前で火を止める。
  4. 汁ごと器に盛り、上に青ネギをのせてできあがり。                                                 ☆A)はあまり沸騰させず、卵を加えた後も沸騰させないようにすることで、ふわふわの食感になります。スーパーで手に入る一般的な昆布茶でとってもおいしいおだしがでます。手間もかからずおすすめです。
昔プリン

昔プリン

【材料(4人前)】

  • 卵(L)…3個
  • 牛乳…1カップと160cc
  • 砂糖…80g
  • バニラエッセンス…少々
  • サラダ油…適量
  • 水…1カップ
  • 〈カラメルソース〉         水…大さじ2            砂糖…50g            熱湯…大さじ2

【作り方】

  1. カラメルソースをつくる。小鍋に水と砂糖を入れ、かき混ぜずに鍋をゆすりながらきつね色に焦がす。火を止め、熱湯大さじ2を混ぜ合わせる。
  2. サラダ油をうすく塗ったプリン型にカラメルソースを入れる。
  3. 別の小鍋に牛乳をひと肌に温めて砂糖を加え、溶きほぐした卵を混ぜて布でこす。
  4. バニラエッセンスを少々加え、プリン型の中に流し入れる。
  5. 厚手の鍋に水を入れ、蓋をして蒸気が上がるまで待つ。蒸気が出たら④を入れ、蓋をし弱火で6~8分蒸す。
  6. 火を止めて、さらに2分蒸らしてできあがり。しっかり冷やしていただきます。                                     ☆蒸し器がなくても、無水鍋を使えば簡単です。鍋を逆さにして、底の浅い蓋にプリン型を並べて、鍋をかぶせて蒸し上げれば綺麗に仕上がります。冷やしたプリンを取り出すときはまわりを温めて取り出しましょう。
ちくわとジャガの卵とじ

ちくわとジャガの卵とじ

【材料(6人前)】

  • A)焼きちくわ…1本(80g)     ジャガイモ…3個(500g)
  • タマネギ…1個(200g)
  • 木綿豆腐…1丁(350g)
  • B)砂糖…大さじ2          みりん…大さじ3          しょうゆ…1/2カップ(100cc)   水…3/4カップ(150cc)
  • サラダ油…大さじ2・大さじ1
  • 卵(L)…3個
  • ミツバ…適量

【作り方】

  1. 焼きちくわは1㎝幅の輪切り。ジャガイモは皮をむいて、1.5㎝幅の輪切りにして水にさらしておく。タマネギは1㎝幅に切る。木綿豆腐は水を切って食べやすい大きさに切る。ミツバは根を除いて2~3㎝の長さに切る。
  2. B)はボウルで混ぜ合わせておく。
  3. 鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、A)の材料を加える。ジャガイモが透き通ってきたら取り出す。
  4. ③の鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、タマネギを加えて炒める。甘い香りがしてきたら、③で取り出したちくわとジャガイモを戻し入れ、木綿豆腐とBの合わせ調味料を加える。
  5. ④の煮汁がひと煮立ちしたら、さらに中火で4~5分煮る。
  6. 卵を流し入れ、強火にしたら、大きくゆっくりとかき混ぜながら火を入れる。 ※卵は流し入れたら、かき混ぜすぎないように半熟状態になるまで火を入れます。
  7. 卵がお好みの固さになったら器に盛る。ミツバを散らしてできあがり。
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